BORA 10/10 – Spaghetti mit Kokos-Spinat-Sauce

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Zutaten:

  • 100 g Zwiebeln, geschält
  • 4 Stiele Zitronengras, 3 cm
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer
  • 400 g Dinkel-Spaghetti
  • 400 g Spinat, frisch gewaschen
  • 1 EL Maismehl
  • 300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
  • 1 Limette
  • 30 g Butter

Zubereitung

1 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Zitronengras zugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Spinat zum Kokos Sud geben und zusammenfallen lassen. Maismehl mit Wasser verrühren und unter Rühren zur Spinat -Kokos-Sauce geben. Einmal aufkochen und warm stellen.

Bio Limette halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die zweite Hälfte auspressen. Lachsfilet würfeln (1,5 x 1,5 cm), mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Fischwürfel rundherum 3 Minuten braten. Mit Limettensaft beträufeln.

Spaghetti abtropfen lassen, mit der Spinatsauce mischen. Auf Teller verteilen und mit dem Lachs servieren, mit Limettenscheiben garnieren.