Kaninchenkeule mit Fenchel-Rub
Zutaten:
CONE Grill mit Ablagebrett
Für 4 Personen. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
- 4 Kaninchenkeulen à ca 250g, 6-7 cm dick
- 12 frische Lorbeerblätter
- 20g Fenchelsalat
- 10g schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Kürbis
- 2 Knollen Rote Bete
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Kaninchenkeulen gründlich kalt abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch mit einem dünnen, scharfen Messer dreimal gleichmäßig verteilt einstechen. Je 1 Lorbeerblatt tief in die Einschnitte stecken. Den Fenchelsalat und Pfeffer grob zerstoßen und mit etwa 8g Salz vermischen. Die Keulen mit etwas Öl und dem Fenchel-Rub einreiben.
Keulen, Kürbis und Rote Bete auf den Grill legen und ca. 45 Minuten garen. Währenddessen die Keulen mehrmals wenden.
Nach der Garzeit alles vom Grill nehmen, Rote Bete großzügig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und Schale entfernen. Kürbisspalten und Rote Bete mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren und mit den Kaninchenkeulen anrichten.
